Der Mahlgrad ist neben der Bohnenqualität der größte Einflussfaktor auf den Kaffeegeschmack – und gleichzeitig der Parameter der am häufigsten falsch eingestellt ist.
Warum ist der Mahlgrad so wichtig?
Zu fein: Überextraktion und Bitterkeit. Zu grob: Unterextraktion, saurer und wässriger Kaffee.
Beim Kaffeevollautomaten
Wichtig
Den Mahlgrad nur während des Mahlvorgangs verstellen – nie im Stillstand. Das beschädigt das Mahlwerk.
- Bitter: eine Stufe gröber
- Sauer oder wässrig: eine Stufe feiner
- Nach jeder Änderung: mindestens 2 Bezüge abwarten
Bei jeder neuen Bohnensorte neu einstellen.
Beim Siebträger
Ziel: 25–30 Sekunden Bezugszeit für ca. 30 ml Espresso aus 7–9 g Kaffeepulver.
- Unter 20 Sekunden: feiner mahlen
- Über 35 Sekunden: gröber mahlen
Was beeinflusst den Mahlgrad noch?
- Röstgrad: hell = feiner, dunkel = gröber
- Frische Bohnen unter 2 Wochen: etwas gröber mahlen – sie gasen noch aus
- Mahlwerksverschleiß: nach ca. 3–5 Jahren Mahlscheiben tauschen
Mahlwerk verschlissen?
Wir tauschen Mahlscheiben aller gängigen Marken – einfach vorbeikommen.